五香牛肉和醬牛肉區別
五香牛肉和醬牛肉的區別
醬牛肉和五香牛肉的做法不一樣、口感不同。
醬牛肉利用添加調味料醃製的方法制作的,五香牛肉需要和調料放在一起熬煮再出鍋。因此,做出來的醬牛肉和滷牛肉其味道完全不一樣。
做醬牛肉時,要先將牛肉切成大塊,然後清洗乾淨,用冷水下鍋進行焯水,撇掉上面飄着的浮沫。準備桂皮、八角、砂仁、鮮塊等調料,均勻將這些調料放入在肉鍋中,蓋上鍋蓋,小火慢燉1小時。舀一勺黃醬放進小碗裏,加適量的清水澥開。牛肉煮熟後,將黃醬過濾到鍋裏,再倒入適量的紅燒醬油,加入少量的食鹽,繼續蓋上鍋蓋燜燉,直到牛肉用筷子能輕鬆穿過去,這樣就能出鍋食用了。
醬牛肉的製作算是比較簡單的,而五香牛肉製作起來比較浪費時間。做五香牛肉,也需要清洗乾淨進行焯水。之後重新在鍋裏添加冷水,放入味極鮮醬油、老抽、薑片、蔥段、大料、辣椒、香葉、桂皮等調料,用大火煮開,不用將牛肉煮的太熟。然後再將牛肉放進烤箱裏烤制,烤完之後添加一些佐料就能食用了。
從醬牛肉和五香牛肉的工藝流程和配方來說,兩者沒有十分明顯的區別,如果拿出醬牛肉和五香牛肉在一起品嚐,很少有人區分是哪一種,在市場我們所見到的牛肉產品差別很大,有的地方需要亞硝酸鹽髮色,有的直接醬煮,根本沒有任何的統一標準,國家制定的產品類別裏面,目前爲止只有醬滷製品,山東地區使用亞硝酸鹽髮色的醬牛肉很少,產品越接近本色越好,口味越接近自然越好,整個消費習慣已經改變了許多,按照消費習慣北方地區醬色使用量會大一些,口味比較重,有的地方色素使用量大一些,整個產品外表色澤鮮豔,都是根據當地的消費需求決定的。
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