炒麪怎麼衝勻
炒麪要牢記3點竅門:
1、煮麪條時特別注意,有人習慣將麪條煮到斷生,或者煮的更軟,這樣做是不對的,會失去筋道的口感,而且麪條太軟一炒就斷了,還可能會粘在一起,所以煮麪條時,要把麪條煮到八成熟,也就是還不夠熟的時候,麪條中間還帶有一點硬芯,這樣的麪條更容易炒。
2、炒麪條前,要把麪條放進涼水裏過涼,並且加油拌勻,如果麪條煮好直接撈出來炒,麪條就會起坨不爽滑,而這麼處理後,麪條炒制時根根分明,很鬆散。
3、炒麪條時,當面條倒進鍋內後,可以先調成小火,先把調味料放好並翻拌均勻後再調大火炒,這樣容易讓麪條均勻入味,特別是新手建議這麼操作。
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