燉肘子最正宗的做法
步驟1
肘子洗淨切塊,尤其要洗掉骨頭渣兒
步驟2
入溫水鍋中煮開,去掉浮沫,撈出
步驟3
調料準備好,大蔥切段,姜切厚片
步驟4
將焯過水的肘子塊和調料同入砂鍋中
步驟5
倒入熱水,與肉塊平就可以,再倒適量的醬油調色
步驟6
蓋蓋子,中火將水燒開後轉微小火,慢慢燉着
步驟7
待肉爛湯鮮時,撒適量鹽、倒少許生抽,再煮5分鐘,關火
用料
豬前肘 1個
大蔥 1根
姜 適量
蒜 適量
醬油 適量
料酒 適量
冰糖 一小把
草果 2個
花椒 一小把
大料 幾個
香葉 幾片
桂皮 適量
做法步驟
步驟 1
準備豬前肘,洗淨,還有細毛的地方可以用刮鬍刀片再刮刮乾淨。 配料:大蔥一根切段、姜半個切片、蒜4-5瓣、草果2個、香葉幾片、桂皮2-3塊、大料幾個、花椒一小把、幹辣椒幾個
步驟 2
把所有東西放到高壓鍋(這時候不放冰糖),冒大氣後蓋上高壓鍋泄壓閥轉到小火,保持泄壓閥微微晃動狀態25分鐘 配料草果、香葉、桂皮、大料、花椒可以放到紗布袋或者燉料盒裏,放三小勺鹽,適量醬油,料酒。
步驟 3
不想有辣味的或者完全不吃辣的可以不放辣椒調味
步驟 4
高壓鍋冒大氣,蓋上泄壓閥保持微動25-30分鐘關火,放20分鐘沒氣後開鍋
步驟 5
把肘子、湯倒到炒菜鍋收湯燉,放一小把冰糖,中火慢慢收湯,直到湯快收完筷子能輕鬆插到肉裏完成
步驟 6
收湯過程中,過一會可以翻一個面,充分燉熟,湯收到差不多就可以出鍋了
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