豬肚筍乾煲做法

原料：

水發筍乾500克，豬肚5千克

配料：

白醋300克，生粉200克，薑片75克，大蔥段50克，小蔥段、紅椒絲各5克。

A料(薑片50克，八角2個，桂皮5克，幹辣椒20克)

B料(鹽20克，上湯雞汁20克，美極鮮雞精25克，白胡椒粒15克) 菜子油200克

C料(熟雞油75克，雞湯200克，鹽4克，上湯雞汁3克，白胡椒粉2克)

製作方法：

1、豬肚加白醋、生粉反覆搓先乾淨，加大蔥段、薑片一起焯水，取出改刀成0.6釐米寬的條。

2、鍋內入菜子油，燒至四成熱，下A料炒香，下豬肚翻炒均勻，加骨湯沒過原料燒開，加B料調味，倒入高壓鍋內上氣壓15分鐘，過濾去掉小料。

3、筍乾焯水，撈出控水，一條條擺放在蒸盤內，加C料入蒸箱蒸8分鐘。

4、走菜時候取煲仔爐上火，取蒸好的筍乾180克墊底，取豬肚200克倒在筍乾上燒開，煲1-2分鐘，品嚐是否需要補味，撒小蔥段、紅椒絲點綴上桌即可。