醋汁鮑脆片正宗做法
材料:水發鮑魚750克,蠔油25毫升,雞湯1.25升,雞油、蔥段、薑片精鹽、白糖、水澱粉各適量。
製法:
1、將水發鮑魚撕去毛邊,片成薄片。
2、鍋內放入雞湯500毫升,用大火燒沸後下鮑魚片,焯透撈出。
3、炒鍋置火上,放入適量的雞油、蔥段、薑片煸出香味,倒入雞湯750毫升,燒沸後撈去蔥段、薑片,放入鮑魚片,待湯再沸時,放入精鹽和白糖,略煮片刻,加入蠔油,用水澱粉勾薄芡。
4、盛入盤中即成。
主料
鮑魚4個
輔料
亨氏番茄醬30g  白醋20ml  白砂糖20g 蒜10g  花生油10ml   蔥10g  姜5g  高湯適量  鹽少許
1、 鮑魚用刷子清洗乾淨。 用勺子沿鮑魚殼的一邊切入取下鮑魚肉。 去除鮑魚的內臟。在鮑魚身上打上十字花刀。
2 鍋中加高湯,蔥姜燒開。放入鮑魚肉煮兩分鐘盛出備用。大蒜剁成末。
3和番茄醬一同放入碗中加白醋和白砂糖拌勻。
4 另起鍋下油。 放入調好的糖醋汁炒香。 加入鮑魚。
5、 旺火翻炒均勻出鍋成盤即可。
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