醃的黃瓜條上發白是怎麼啦

1、這是鹽少了，它就生白璞。另外一個要用石塊壓住醃製的黃瓜，讓鹽水漫過。使所有的黃瓜都能完全浸泡在醃漬裏面。由鹽水來封閉，防止黃瓜浮在表面，直接接觸空氣鹽分蒸發黃瓜容易生白璞，一旦出現了白璞黃瓜就開始腐爛。

2、所以，要在開始醃製黃瓜時就要採取石塊壓制或者是是盤子蓋在表面，用密封的塑料袋裝滿水，礦泉水瓶子也可以。總之用個合適的容器壓緊壓實，就能避免生白璞。

醃的鹹黃瓜上有層白霜可能是因爲放入的水太少了，或者是放鹽放多了，這種情況最好不要吃了，重新醃製即可，在醃製之前，要控制好水量和鹽量。

一般醃黃瓜之前需要把黃瓜曬兩天，其質地變軟了再用鹽跟開水衝調成鹽水，待鹽水涼透後再將曬好的黃瓜整齊的碼放到鹽水裏，此外每天都需要將瓜條拿出來曬太陽的，晚上再將黃瓜放入鹽水中。