霞姐燒肉的家常做法
食材準備:豬肉、板栗、紅棗、香菇,姜、蔥、料酒、蠔油、醬油、冰糖、澱粉、糖
香菇板栗燒肉的做法:
第一步:香菇用溫水泡發紅棗加幾顆冰糖跟清水用蒸鍋蒸二十分鐘備用。
第二步:豬肉切大塊一些,加醬油、料酒、糖、澱粉,充分抓均並醃製十分鐘。
第三步:熱鍋下一點油潤鍋,把肉塊放入鍋內稍微煎一下,等肉塊定型並有點赤黃時就可以先撈出鍋,蔥姜煸出香味後,加入香菇塊拌炒出香菇香味。
第四步:加入剛煎好的肉塊,板栗也加入鍋。
第五步:調味:加蠔油、醬油、冰糖,翻炒至冰糖融化,加入泡香菇的水,碗底的雜質不要哈。
第六步:蒸好的紅棗連同水一起入鍋,加蓋煮開後轉中小火燒20分鐘,收幹汁即可出鍋。
主料
小麥麪粉450克
玉米油95克
水240克
白砂糖5克
酵母粉5克
輔料
紅燒肉1碗精鹽5克香菜1小把
步驟1
先用240克水將5克酵母粉融解,靜置5分鐘,充分激發酵母粉的活性,然後加入5克白砂糖和15克玉米油,攪拌幾下
步驟2
加入400克小麥麪粉
步驟3
揉成光滑的麪糰
步驟4
放入麪包機中進行發酵,時間選擇1小時
步驟5
在麪糰發酵的過程中,製作油酥,50克麪粉中加入鹽,拌勻,然後倒入80克熱油,拌勻成可流動的狀態就可以了,晾涼備用
步驟6
麪糰發酵至兩倍大
步驟7
取出,擀成長方形,儘量擀薄一些
步驟8
將油酥倒上,抹勻
步驟9
從一頭捲起,邊抻連卷
步驟10
揪成8份
步驟11
取一份,將開口的兩端向中間折,再對摺,餅坯就做好了
步驟12
如此將其餘的幾個也做好
步驟13
用擀麪杖稍微擀開,靜置10分鐘
步驟14
電餅鐺雙面預熱,放入餅坯
步驟15
不用翻面,烙6分鐘,至兩面金黃即可
步驟16
準備紅燒肉和滷蛋
步驟17
將紅燒肉和香菜剁碎
步驟18
夾在油酥火燒中間即可。
烹飪技巧
1、如果沒有面包機,麪糰也可以室溫發酵,但是時間會長很多,差不多要用兩倍的時間
2、麪糰是非常軟的,所以擀時要多撒些乾麪粉,否則會粘面板。
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