雞公煲的家常做法王剛
食材:三黃雞1只、蔥姜、香菜、小米辣5根、青紅辣椒各一個、土豆1個、香菇5朵、芹菜2根、洋蔥1個、八角2個、香葉2片、花椒、豆瓣醬、生抽、白糖、雞精、鹽和植物油。
做法:
1、把雞洗乾淨,剁成雞塊。
2、蔥切段,薑切片,小米辣切圈,青紅辣椒切片。
3、土豆去皮洗乾淨,滾刀切塊。
4、香菇去蒂切片芹菜洗乾淨切段洋蔥切片。
5、起鍋倒入適量的植物油,油燒至八成熱,放入雞塊炸5分鐘左右,撈出,瀝油。
6、土豆塊一樣放進去,炸至金黃,撈出。
7、鍋底留油,油熱放入蔥薑蒜爆香,放入香葉,八角和花椒炒香,放入小米辣和豆瓣醬,炒出紅油。
8、放入炸好的雞塊,快速翻炒,雞塊均勻的沾上豆瓣醬後,加入淹沒食材的清水。
9、大火燒開,小火慢燉半個小時。
10、放入適量的鹽,白糖,生抽,攪拌均勻。
11、放入土豆塊,青紅辣椒片,洋蔥丁和芹菜,翻炒至蔬菜斷生即可出鍋。做好的雞公煲散發着陣陣肉香,聞着味都很誘人。嘗一口雞肉,肉質緊緻,味道鮮美,好吃極了,一點不比飯店裏吃的差。約幾個朋友在家吃飯,做一份雞公煲,炒兩個素菜,一份拿出的出手的菜就可以上桌了。自己做的雞公煲不僅經濟實惠,而且乾淨衛生,大家在家吃飯也放得開
主料:
雞(清遠雞)1只
輔料
青蒜1根 沙姜粉半勺 黃冰糖2小塊 生抽2勺 老抽1勺 料酒2勺 蠔油1勺 食鹽適量 芹菜1根 洋蔥3瓣 花生油適量 青蔥1根 香菜1根 紫蘇葉2片 香菇2個 小米椒3個 嫩姜5片 蒜頭4瓣 雞粉1勺
步驟1:雞肉切塊,洗乾淨後把水份瀝乾
步驟2:芹菜,青蒜,蔥洗乾淨後切成小段,將蒜和蔥的頭部留出來
步驟3:將紫蘇 香菇 蒜頭 姜 洋蔥洗乾淨後切好備用
步驟4:倒入適量花生油,油熱後將黃冰糖 青蔥頭 青蒜頭 小米椒 洋蔥 蒜瓣 姜倒入砂鍋翻炒一分鐘
步驟5:將雞塊倒入砂鍋,大火翻炒兩分鐘至雞肉表面呈金黃色
步驟6:依次倒入料酒 生抽 老抽 雞粉 沙姜粉 蠔油中火翻炒三分鐘後,加入香菇和紫蘇,調成中小火繼續翻炒五分鐘,然後調成小火,蓋上鍋蓋燜10分鐘(注意中間需要開啟鍋蓋2-3次確認沒有燒糊,並稍做翻炒,因爲爲了保證濃香味,全程不加水,油放少了容易糊)
步驟7:最後根據個人喜好鋪上一些把香菜 蔥葉 蒜葉在雞煲上面,即可關火
1、主料:土公雞1只(毛重約2千克),幹辣椒50克,花椒50克,洋蔥、香菜、西芹各適量。
2、調料:祕製醬料80克,老油100克,姜15克,蔥10克,大蒜10克,精鹽5克,醬油10克,味精5克,料酒15克,清湯200克。
3、以熬製15千克的老油爲例。鍋下四種油,燒到三成熱時下其餘配料和香料,蔥頭小火熬製1小時(熬製過程中要保持油溫不超過五成爲宜,否則香料會糊)至油色發黃,然後浸泡1小時,打去渣子即成。
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