菊花派的做法

塔皮：低筋麪粉130g，黃油50g，細砂糖15g，水45g

塔水：鮮牛奶100g，雞蛋2個，細砂糖50g，煉乳7g，蘋果2個，菊花20克

做法

【製作塔皮】：

1、隔水融化黃油，加糖輕輕攪拌，不要打發，倒入水，此時不要攪拌。

2、篩入低筋麪粉，用手捏合成麪糰，靜置醒發20分鐘。

3、把鬆弛好的麪糰分成兩份，擀成薄皮，把塔皮放到塔盤，在底部插些小孔，再鬆弛20分鐘。

【塔水製作】：

1、將雞蛋打散，加入牛奶，細砂糖，煉乳輕輕攪拌，攪均後過篩。

2、將蘋果削皮去核，切成薄片，均勻的排在塔皮裏面，然後交上塔水即可。

【烘焙】：烤箱中層，200°C，30分鐘。

奶油丁先用攪拌器打至乳霜狀，然後加入細砂糖攪拌至均勻，雞蛋黃加入攪拌均勻，再將過篩的粉分二次加入，請使用刮刀攪拌，不要攪拌過度，以免出筋，混合完成的麪糰用保鮮膜包起了整成圓形放入冰箱冷藏30分鐘。

撒些高筋麪粉至桌子，將麪糰從冰箱移出，表面撒一些高筋麪粉，以免粘桌。將麪糰擀成大片，圓形直徑約24釐米將感開的派，提用焊面棍捲起鋪在八寸。活動派班上用手將派皮貼緊拍盤利用。擀麪棍在派盤表面來回滾壓，將多餘派皮撕去。

再用手指將派皮仔細壓緊用叉子在。派皮上平均抽出一些小洞。鋪上一張防粘烤紙，放上一些小石頭，烘烤過程太低纔會完整。

放入預熱至180度的烤箱烘烤10分鐘就將表面石頭以及烤紙拿出來，再放入烤箱烘烤3~5分鐘，表面呈現金黃即可

先準備好材料再將低筋麪粉與細砂糖混合均勻，加入融化的黃油，揉成麪糰後鬆弛15分鐘。

用擀麪杖擀成厚度適中的麪皮，將派盤倒扣壓出形狀。

整理好邊緣，爲了防止烘焙時鼓起，用滾針滾出一個個小洞排氣。

烤箱上下火150度預熱，烤25分鐘。

烤派皮的時候準備製作醬。先將細砂糖與蛋黃混合打散打均。加入牛奶攪拌均勻至糖融化後倒入鍋裏小火慢慢加熱。一邊篩入低粉一邊攪拌均勻。小火加熱，攪拌至液體變得粘稠細滑時離火，放涼備用。

再過一會兒，菊花派就做好了。