中衛酸湯的做法和配方

原材料:肥牛卷，西紅杮2個，(清洗後用熱水燙一下，撕削皮)，金針蘑，香萊少量

調味品:凱里紅酸湯，糖，鹽，白米醋，雞精，小米椒(忘掉拍進去)，麻椒，大蒜，蔥段，姜

製做流程

1、鍋中燒開水，水開後熄火，把清洗的金針蘑放進飛個水時盛起瀝水

2、再度燒開水，水開後熄火，把肥牛卷放進飛個水，掉色就可以了，往往要熄火後焯水，便是要讓肥牛卷維持細嫩，假如開起火，一不小心，肥牛卷就老了，盛起瀝水

3、炒菜鍋容易上火，下油，放進薑片，大蒜，蔥段爆鍋

4、待炒成香氣後，放進西紅杮爆鍋，留意炒的時間長些，直至炒成深厚的汁出去

5、這時候添加凱里紅酸湯，再煸炒兩下

6、添加一湯碗的冷水

7、煮沸後，放進少量糖，鹽，調料，再入小米椒，能夠倒些小米椒的汁進來，但不必過早放，由於煮的時間過長會使怪味揮發掉，假如感覺不足酸，可再加些白米醋進來

8、稍煮一會兒後，放進金針蘑和牛肉，放雞精，馬上熄火盛起。

9、炒菜鍋容易上火，下油，放進麻椒煸香後，以便不影響美觀大方，將煸過的麻椒丟掉，將麻椒油澆入搞好的酸湯肥牛上，再灑上香萊就可以了

酸辣湯的特點是酸、辣、鹹、鮮、香，有健胃消滯的作用，可以起到消脂去膩、幫助消化、增進食慾的功效，所以很多人在沒有太大食慾的時候就會想念酸辣湯的美味，酸酸辣辣的感覺，喝起來十分過癮。酸辣湯的原料：

豆腐、香菇、木耳、火腿、雞蛋、香菜、辣椒、高湯、醋、醬油、料酒、胡椒粉、鹽、水澱粉、香油

做法：

火腿切成細絲。

將豆腐切成細絲。

香菇也切成絲。

木耳洗淨切成絲。

雞蛋打散備用。

將適量胡椒粉倒入小碗內，倒入醋將胡椒粉衝開備用。

鍋置火上，倒入高湯，沒有高湯就用清水代替，燒開後先放入豆腐略煮一下，然後放入香菇絲、火腿絲、木耳絲。

煮開後加入醬油、料酒和鹽調色調味。

然後用水澱粉勾芡。

邊用湯勺攪動邊倒入蛋液，然後加入衝開的胡椒粉和醋。

關火，加入一些香菜末點綴。

最後淋點香油撒點辣椒絲即可。