柳葉豆腐的做法大全
家常豆腐
原料:主料:鮮嫩豆腐750克肥瘦豬肉100克青蒜苗100克
調料:紹酒20克精鹽2克醬油10克味精1克水澱粉15克熟豬油80克肉湯150克郫縣豆瓣30克花生油500克(實耗100克)
家常豆腐的做法
1)豆腐去淨硬皮,切成厚0.7釐米、寬5釐米的見方塊。豬肉切成柳葉形薄片,青蒜苗去淨葉洗淨,切成3釐米長段,郫縣豆瓣剁細。
2)炒鍋燒熱,放入油燒至七成熱,下入豆腐炸至呈金黃色時倒入漏勺內瀝油。另用一隻炒鍋燒熱,放入熟豬油30克燒至六成熱,投入豆瓣炒至油變紅色時,加入肉湯100克,煮沸,去淨渣後倒入碗內。
3)炒鍋洗淨燒熱,再放入熟豬油40克,待油熱時,倒入肉片煸炒至斷血,加醬油、紹酒、豆瓣汁水,加入肉湯50克,再放入炸好的豆腐,用中火燒至沸,再加入精鹽、味精、青蒜燒至入味,用水澱粉勾芡,淋入少量豬油,即可起鍋裝盤。
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