香排骨正宗做法
1、材料:豬排骨1斤,蔥3棵,老薑1塊,醬油1大匙,五香粉1咖啡匙,熟芝麻1大匙,香油1小匙,鹽、味精適量,湯或水1湯匙。
2、排骨斬段,過飛水撈出蔥切段薑切片。將排骨放沸水鍋中煮約二十分鐘,撈出後裝碗裏,放入醬油、薑片、鹽,拌勻碼味約三十分鐘。
3、鍋中放油燒至七成熱,下排骨炸至表面微黃色後撈出。
4、鍋中留約一兩油,放入排骨、湯或水、五香粉、味精,用中火燒至湯汁將干時,放芝麻、香油鏟勻即可起鍋裝盤上桌。
材料:排骨500g,蔥一根,姜三片,料酒少許,鹽適量。
步驟 1
起鍋開火,加入冷水,下入排骨,加入蔥,姜,料酒,將排骨焯盡血水,撈出沖涼。
步驟 2
【調製滷水】起鍋開小火,加入適量油,下入蔥,姜炒香。下入八角,桂皮,香葉,草果,小茴香(白蔻,丁香,肉蔻)炒香後,下入適量水,小火煮開,下入料酒,鹽,冰糖,生抽調味,熬開,成滷水。(香料能備齊最好,沒有的話後面的可以省略)
步驟 3
滷水裏下排骨(此時水面應該比排骨高一些),蓋鍋蓋,大火轉小火燉30分鐘到一個小時,中途注意檢視別把水燉幹。把滷汁燉到即將見底的時候,關火,泡製30分鐘入味。(泡的時間可以自由控制,這一步拿高壓鍋燉也可以,我用的是一般的鐵鍋)
步驟 4
起鍋開火,倒入適量油,將油升溫至七八成熱(冒濃煙)。將排骨下入油中炸制20秒撈出,這時要注意熱油飛濺,不要燙傷自己。
一切。將500克新鮮的豬肋骨(纖排))洗淨後切成5-6釐米長的小段備用,將50克大蒜去皮切細跺溶備用。
二泡。把切好的小段排骨放盆裏用涼開水浸泡15分鐘後涼幹。注意排骨一定要在水裏泡足15分鐘以泡出排骨裏的血水和異味。
三醃。在排骨裏打入一個雞蛋,再加入適量的鹽、生抽、料酒、蒜蓉、粉芡攪拌均勻,醃製5分鐘(入味效果更佳)後便可上蒸鍋。
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