自制腸是風乾還是煮熟
自制腸是風乾。
自制腸灌製好後放在露天通風處風乾,3-5天(氣溫不得高於20度,溫度越低越好),讓各種配料得到揮發和滲透。(香腸直接陰乾顏色是黑褐色,接受3天左右陽光,到最後顏色是新鮮的紅褐色)。
風乾後,移至背陰通風處晾7-10天,待香腸外幹裏軟時,打包冷凍收起,隨吃隨蒸(蒸約40分鐘)。
先風乾。
製作香腸的時候,都是直接用生肉,剁碎後的生肉,然後與準備好的白酒、辣椒以及香料等安易遞比例攪拌均勻,然後靜置20-30分鐘左右,之後將其均勻灌進腸衣中,最後晾乾就可以了,不需要先煮熟,先煮熟會導致香腸容易腐爛,其次就是會使香腸口感不好。
風乾
香腸要自然風乾纔有香味,買肉回來洗淨挆細,灌進腸子裏,拿去風乾就好了。
香腸是個美食,風味獨特,要臘月灌的腸子纔好吃,太陽下曬的沒有風乾的味道純正,天然生曬,風乾味道好,放飯上蒸煮那才叫香。
所以做香腸,肉不用煮熟,直接灌腸風曬涼幹就好了。
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