湘菜豆腐肉蓉做法

主料：

豆腐(北)300克

火腿15克

豬肉(瘦)75克

蝦米15克

冬筍15克

香菇（鮮）15克

調料：

鹽1克

黃酒15克

味精2克

大蔥3克

姜1克

醬油25克

澱粉(玉米)3克

植物油50克

做法與步驟：

1、 將豬瘦肉剁成泥

2、 豆腐片去硬皮切成小方塊，放清水鍋內煮至漂起時撈出

3、 坐鍋加植物油25克，用旺火燒至八成熱，放清湯150克、醬油15克、精鹽燒沸，放進豆腐，移至微火上至湯盡時盛入湯盤內

4、 炒鍋放中火上，加植物油燒至六成熱，放蔥薑末炸出香味，加豬肉蓉煸熟，再放醬油，清湯，蔥椒紹酒、海米（蝦米）末、冬筍末、冬菇末、火腿末燒沸

5、 鍋內放味精，用溼澱粉勾芡，澆在豆腐上即成

用料：

豆腐350克，肉蓉200克，蒜泥20克

蔥20克，胡椒粉少許，料酒1勺，生抽1勺

醬汁：

生抽1勺，老抽1勺，鹽少許，澱粉1勺

水半碗

步驟 1

幫所需要的食材準備好。

步驟 2

先肉末醃製一會：胡椒粉少許 料酒和生抽各一勺 攪拌均勻

步驟 3

在製作醬汁：生抽 老抽和澱粉各一勺 鹽少許 水半碗 攪拌均勻

步驟 4

熱鍋倒油，放入肉末燒到變色。

步驟 5

放入蒜蔥爆香。

步驟 6

再倒入豆腐。

步驟 7

醬汁。

步驟 8

小火悶五分鐘。

步驟 9

出鍋。

步驟 10

撒上適量蔥花