雲南蘆筍做法
1、首先,我們準備一把新鮮的蘆筍,從中間切成兩段,把根莖處的外皮輕輕的颳去,蘆筍的表皮是一層粗纖維,不太好消化,不介意的朋友保留也可以,帶表皮還能防止營養流失。
2、處理好以後,把蘆筍放入清水中洗乾淨。
3、幾粒大蒜拍扁、切成蒜末備用。
4、鍋內燒水,水燒開後先把蘆筍莖焯水40秒、再下入蘆筍頭,同時加入少量的食鹽、植物油,加鹽和植物油是爲了使焯過水的蘆筍翠綠鮮亮,同時還能鎖住蘆筍的營養成分。
5、整個焯水過程不要超過40秒鐘,然後把蘆筍倒出來、用涼開水沖洗降溫,這一步能使蘆筍口感更脆。
6、蘆筍控過水以後擺放在盤中,撒上蒜末,放上一點紅椒絲、蔥絲點綴一下。
7、我們調一下料汁,鍋內倒入生抽,蠔油,陳醋,白糖,攪拌化開調料,然後把料汁澆在蘆筍上面、等待激油。
8、鍋內燒油,把油燒至熱冒煙(7成熱)時起鍋,均勻澆在蘆筍上面激出香味、美味即成。
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