一斤生豬頭肉滷熟後有多少

分兩種情況來說，第一種是帶骨豬頭肉。一般情況下，一個10斤重的豬頭如果完全去骨之後，能得到7.5--8斤生肉，每斤生肉正常情況下能出0.75斤熟肉，這樣算下來，一個10斤的生豬頭最後滷熟之後能得到7.5✘0.75=5.6斤熟肉。假如生豬頭8元一斤，那熟肉的成本就是80/5.6=14.2元/斤。再加上燃氣費和香料，總的成本大約在14.5元/斤。

那第二種情況就是冷凍豬頭肉，這種一般是去骨的豬頭肉，價格相對也比較便宜，就目前來說，帶耳朵冷凍豬頭肉價格在10元/斤，每斤生肉能出0.75斤熟肉。則滷熟之後成本爲10/0.75=13.3元/斤。加上燃氣費和香料的話，成本大約在13.5--14元/斤之間。當然，這裏我說的這種冷凍豬頭肉屬於質量比較好的一種。還有些比較便宜的豬頭肉，做出來成本會低一些。目前市場上有一種半熟的豬頭肉，無耳朵，無舌頭，價格7-8元/斤，這種豬頭肉的出肉率較高，能做到0.85--0.9斤，這個成本就低多了。但是，這裏我只是用來舉例，在實際操作過程中，不建議大家使用這種半成品豬頭肉。確實因爲價格太便宜，不敢確定肉的質量，所以，慎用爲宜。

一斤生豬頭肉滷熟後有多少

一斤生豬頭肉煮熟後剩8兩左右。

滷湯必須多，湯多便於肉在鍋中翻滾開和同時熟。

大火開鍋之後，該小火，大火熟皮，小火熟內，煮至8成熟時，關火，此時鍋內因煮肉煮出的油很多，鍋中還會一直翻水花(燒開水時一樣，就是水花比較小)，在燜煮20分鐘左右，即可出鍋。

最關鍵一步，把老湯撈到容器中，和肉一起晾涼，把肉放到容器中，浸泡24小時，即可。

注意要點:因爲豬的生長週期不一樣，所以肉的老嫩程度也會不一樣。

一斤生豬頭肉滷熟後有多少

一斤生豬頭肉煮熟後剩8兩左右，以”滷豬頭肉“爲例。做法如下：主料：豬頭肉500克調料：花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，鹽50克，醬油50克，白酒5克，白醋3克步驟：

1、用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘。

2、用鐵鍋放入清水，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾乾。

3、調料用疏孔布縫袋盛入，紮結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水，煲半小時後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備滷水。

4、將豬頭肉放入滷水中，加蓋煮約半小時，取出即可。