百侯牛肉乾的做法
百候牛肉乾做法:
1、整塊牛肉放入冷水裏煮開,擰成小火,煮至筷子拆入肉中無血即可.(如塊太大,可切成二-三小塊)
2、涼後順牛肉絲紋路切成薄片.(俺的經驗是大概有硬幣or 多一點的厚度)
3、將所有調料放進鍋裏煮成漿之後左轉成最小的火,不用熄火.
4、牛肉一片片的放入漿中,粘上漿汁.等牛肉片全部浸入後,用鍋鏟慢慢炒勻,汁收幹後熄火.(每次做的都很多,漿汁做的也很多,所以俺通常也就那麼放到調料汁裏沾均勻就擺到烤盤上了,擔心會太鹹,第一盤烤好後就知道鹹還是淡了,烤下一盤前可調整調料……)
5、準備好大烤盤將它們一片片按次序排在大烤盤裏.
6、烤箱鬱熱制180度/350F,之後放入.一面烤8分鐘.切記.兩面都烤一遍.共16分鐘.
7、趁熱放密封的容器裏,冷卻後可以吃了.
1、牛肉切丁,不要切得太細碎,1-2釐米見方。混合醬油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料醃製2小時切忌放鹽
2、鍋內加水燒熱,水煮沸後放入牛肉丁與香料的混合物,大火煮20分鐘後用中火燉10分鐘,目的是去除牛肉粒中的脂肪
3、另一鍋內食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厲害,否則粘鍋)燒熱,加3勺糖起色。放入牛肉丁、八角、丁香、花椒粉,翻炒後加入醬油少許,辣醬。然後不停的翻炒,感覺確實比較幹了放入鹽少許,起鍋。
注:全過程不得有水,從牛肉乾從水中撈出要控幹水分,起鍋後裝入密封罐中,吃多少取多少,放置在陰涼處。
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