重慶沙坪壩巷子口蹄花火鍋做法

羊蹄1000克

步驟1

將羊蹄從羊蹄瓣中間改刀成兩塊，洗淨，汆水，再用涼水浸泡半小時，以去掉羊蹄的羶味

步驟2

用不鏽鋼桶加入鹽、25克味精、15克雞粉、7克胡椒粉、25克生抽、蔥薑蒜各50克、水及鮮貝露15克、黃酒45克。放入羊蹄，小火燜4小時，撈出去骨備用

步驟3

炒鍋放油，放入2寸長蔥段小火炒出香味至金黃色下入蒜片、薑片、辣妹子醬、鮮貝露、黃酒、生抽、味精、雞粉各5克，加3克胡椒粉、高湯及羊蹄調味中火燒1分鐘左右至湯汁稠，打芡淋蔥油出鍋裝盤即可