冬菜豬肉丸的家常做法
【材料】豬肉 300克,冬菜 1大勺,紅薯澱粉 30克,鹽 適量,生抽 15毫升
【做法】
1 .用來做肉丸的豬肉要用有點肥的豬上肉,3分飛7分瘦,如果全瘦的豬肉做成口感很柴,黏性不好,罐子裏裝的就是冬菜,冬菜可以使得肉丸有鮮香味道。
2 .把豬肉洗淨,切成小塊,切小塊的豬肉更容易剁成肉末。
3、把豬肉塊多成肉末,在剁肉的過程中要多翻一下,讓豬肉的各個方面都能受力,剁得更快更均勻。
4 .豬肉剁得差不多,加入冬菜,把冬菜和豬肉肉末一起剁,冬菜不用剁得太細的,不需要從開始就和豬肉一起剁。
5、冬菜和豬肉肉末剁勻後,加入鹽、生抽和紅薯澱粉,最好用手把肉末和紅薯澱粉拌勻,我在攪拌的過程中,如果覺得幹了,會加點水一起攪拌,使得肉丸有汁水的口感。
6、把拌勻的冬菜肉末擠出一個個小肉丸放在碟子上面。
7 .燒開水,放入肉丸用大火蒸10分鐘
8、蒸熟後可以撒入蔥粒即可。
材料:姜,豬肉碎,冬菜,鹽,麻油,紹興酒,蔥(裝飾用而已),蘿蔔(裝飾用而已),玉米粒(裝飾用而已),薯粉
1、用麻油,紹興酒,少許鹽,薑末和薯粉醃製豬肉碎(至少20分鐘)。
2、冬菜洗乾淨,然後瀝乾水後跺碎。
3、將醃好的肉碎和冬菜攪拌均勻,然後搓圓,再用薑絲,蘿蔔,玉米粒擺盤
4、放入已煮開的熱水鍋中,蒸二十分鐘左右,出鍋後撒上蔥絲即可食用。
1、肉洗淨,去皮,切塊,剁茸。
2、蔥薑蒜和冬菜切細加入肉中一起剁細。
3、加入鹽,胡椒粉、料酒調味。
4、攪拌均勻後,加入雞蛋清(不要蛋黃哈)一起繼續攪拌上勁。
5、逐次倒入花椒水,每次都要攪拌均勻。最後加入嫩肉粉少許拌勻。
6、做好的餡兒可以入冰箱冷藏放置一會入味,鍋中放入切好的酸蘿蔔絲和一塊姜,熬出味道。
7、小火,擠入丸子,煮的要熟時放青菜葉,放鹽少許,淋小磨香油少許出鍋。
8、補充:這是花椒水的製作,鍋中放水少許,扔進花椒幾粒煮一會,瀝出花椒粒就成了。
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