肘子怎麼做才能又爛又好吃
第1步、洗淨豬肘子後放入鍋中冷水沒過肘子,放入適量的薑片,蔥段和4勺料酒,開大火煮沸。
第2步、煮沸後把肘子撈起,清水洗淨,瀝乾。
第3步、冷水下油,燒熱放冰糖,炒糖色。
第4步、炒制琥珀色,即可,切勿炒焦。
第5步、糖色炒制後倒入適量熱水,注意熱水飛濺。
第6步、再放入肘子和剩下的蔥段,蒜段。
第7步、再一併放入香料:桂皮,八角,香葉,肉豆蔻,花椒。
第8步、倒入剩下的料酒和生抽,老抽。
第9步、再放入蠔油,攪拌下鍋中調料。
第10步、開大火使至肘子微上色,煮出香味。
第11步、備一個燉鍋,鍋底鋪上小蔥和薑片,防粘又可以調味。
第12步、把肘子從鍋中轉移到鋪好小蔥的燉鍋中,把湯汁全部倒入沒過肘子,加入適量的醋,使肘子容易軟爛。
第13步、燉鍋開高檔位,燉至4-5小時,中間翻面幾次。
第14步、燉至軟爛後裝盤,撈出香料,湯汁倒入鍋中收汁,澆入盤中肘子上即可。
第一、烤烤豬皮,買來的肘子直接上煤氣上烤一下皮,主要是把毛燒乾淨,稍微糊點都沒事
第二、拿鋼絲球使勁擦一下表面,髒東西和毛都會乾淨,然後冷水泡一會將肘子清洗乾淨
第三、別蓋鍋蓋,冷水進鍋大火燒開10分鐘撈出洗淨,此時一定要冷水收一下哦!讓冷水把肘子壓縮起來
第四、上高壓鍋+蔥段+薑片+滷料+1勺的生抽、1勺的老抽、適量蠔油、冰糖、鹽,再來1勺黃豆醬,(這個醬非常關鍵,豆瓣醬也行,北京黃醬也行、蠶豆醬也行,不過還是黃豆醬顏色好看並且香)燒開後小火壓30分鐘
第五、撈出進炒鍋裏收汁即可!
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