臘膀的家常做法
材料
臘蹄膀1個,青蔥3支,辣椒2條,水1500㏄,萬用滷包1包,綠花椰菜1顆,冰糖2大匙,醬油200㏄,米酒100㏄,青蔥1支,蒜仁3顆,姜10公克,米酒2大匙,醬油3大匙
做法
1、蹄膀除毛後洗淨醃料中的青蔥切段蒜仁、姜拍扁,備用。
2、取一大碗,將作法1的材料與醃料中的米酒、醬油一起拌勻,醃漬約1小時(醃漬時需偶爾翻動蹄膀),接着取出蹄膀,炸至上色備用。
3、熱鍋,加入適量沙拉油,放入青蔥、辣椒煎炸至上色備用。
4、重新熱鍋,加入2大匙沙拉油,放入冰糖炒至上色,再加入醬油、米酒、水煮滾。
5、取一砂鍋,放入作法3的青蔥、辣椒,再加入作法2的蹄膀、作法4的滷汁,以及萬用滷包一起煮滾,蓋上鍋蓋轉小火,續滷約1.5小時即可。
6、綠花椰菜切小朵,汆燙後泡入冰開水中備用。
7、取一盤,放入作法5的滷蹄膀,周圍排上作法6的綠花椰菜,最後淋上適量滷汁於蹄膀上即可。
1、臘膀洗淨
2、之後斬段
3、芸豆要提前一天泡上,因爲泡製的時間如果太短,做時就不容易熟。然後放入鍋中加鹽煮至皮破。備用。
4、將臘豬蹄放入鍋中,加入冷水,同時加入少量的鹽、薑片和料酒,用大火燒開,撇去水中浮起的沫子,直到乾淨爲止5、然後將臘豬蹄撈起放入高壓鍋中,加入適量的開水,同時放入花椒、大料、蒜片、生薑(用刀拍散)、香葉、桂皮,加入適量的醬油、醋、鹽、辣椒油。
6、用大火燉上十五分鐘左右即可。
7、將煮好的芸豆放入鍋底,然後加入煮好的臘豬蹄,放入蔥段,灑入雞精即可。
1/11
將臘蹄膀洗淨剁成塊備用
2/11
將幹蘿蔔皮用水泡發一小時
3/11
將姜、蒜、桂皮、幹辣椒洗淨切好
4/11
在鍋中放入適量油
5/11
加入切好的姜、蒜、桂皮、幹辣椒
6/11
加入一勺豌豆醬,炒出香味
7/11
將臘蹄膀倒入喚中
8/11
反覆翻炒,將臘蹄膀炒入味後,加入適量蠔油
9/11
將臘蹄膀倒入高壓鍋中,放入適量水,蓋上鍋蓋和高壓閥,壓12分鐘
10/11
待高壓鍋冷卻一會後,開啟鍋蓋,加入泡好的幹蘿蔔片
11/11
煮至幹蘿蔔片熟透入味後,起鍋,美味的臘蹄膀就做好了。
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