五香茄子包醃製方法

主料未知

小茄子8個

輔料

鹽2勺 五香粉50克

步驟1

小茄子洗淨削去茄子蒂。

步驟2

然後切出約2個一元硬幣厚厚片，不要切斷，切到3/4處。

步驟3

把茄子翻面轉90度（和剛纔的刀口成90度），再切成後片，不要切段，一依次都做完。

步驟4

在每一片裏面都撒上少許鹽。

步驟5

外面也撒少許鹽，醃製2小時。

步驟6

茄子出了許多水。

步驟7

找一個大一點的盆子，在底部放一個比盆底要大一點的篦子（底下要留出空間盛茄子殺出的水）

步驟8

把殺出水的茄子撈出均勻平放在篦子上。

步驟9

上面再加一個篦子，篦子上壓重物壓8小時以上（我用了兩桶油，壓了一晚上的時間）

步驟10

蒸鍋燒水加熱至開，放入茄子蒸6-8分鐘（茄子不要重疊，要平鋪）

步驟11

煎鍋加適量油，把蒸好的茄子放入。

步驟12

小火煎至兩面金黃。

步驟13

出鍋前撒入五香粉再稍微煎一下就可以出鍋了，冷吃、熱吃都可以。

原料：鮮茄子20千克、食鹽5千克。

做法：

1、將茄子去柄之後洗淨，若是茄子大，則醃漬前需切成兩瓣然後再放入缸中

2、放一層茄子，再撒一層鹽，用鹽量爲原料的15%

3、加入少許18度的鹽水，鹽水與茄子呈平面，缸上面壓石塊，再放在通風陰涼處，每天倒缸一次，一星期後每兩天倒缸一次即可。