米豆腐粉是什麼粉
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米豆腐粉是小麥澱粉。
小麥澱粉就是用小麥麪粉加工的無筋澱粉,也叫澄面,澄粉,汀粉,它與一般的澱粉又有一定的區別,小麥含有大量的澱粉,而澱粉卻不一定由小麥磨製而成,澱粉存在於大多數植物粉中。小麥澱粉是從小麥中提取澱粉,利用發酵手法將小麥用水浸泡,研磨後加酸發酵,以使澱粉周圍顆粒細胞脫落分離。
小麥澱粉與小麥麪粉也有一些區別,小麥澱粉是從小麥中提取出澱粉,可做方面便,火腿腸等的原料,而小麥麪粉是由小麥磨製加工而成,可做餃子,包子,餛飩的皮。
標籤:豆腐粉
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