花椒和什麼香料配合最好
1、花椒的黃金搭檔當然是辣椒了,花椒跟辣椒放在一起是絕配。其次纔是跟八角香葉,大料等調料放在一起比較好。
2、花椒是芸香科、花椒屬落葉小喬木高可達7米的莖幹上的刺常早落,枝有短刺,葉有小葉片,葉軸常有甚狹窄的葉翼小葉片對生,無柄,卵形,橢圓形,稀披針形,位於葉軸頂部的較大,葉緣有細裂齒,齒縫有油點。其餘無或散生肉眼可見的油點,中脈在葉面微凹陷,花序頂生或生於側枝之頂,花序軸及花梗密被短柔毛或無毛花被片黃綠色,形狀及大小大致相同雌花很少有發育雄蕊,有心皮,花柱斜向背彎。果紫紅色,單個分果瓣散生微凸起的油點,頂端有甚短的芒尖或無4-5月開花,8-9月或10月結果。
花椒和很多種香料能配合起的五香味。例如:辣椒粉,八角粉,茴香粉,掛皮粉拌勻後就成了五香麻辣粉。
花椒最好是在鍋裏炒香了再磨成粉,這樣的花椒很香的,一般花椒粉跟辣椒粉配在一起的時候多一些,因爲這個是最簡單的事,也是最好的香料的佐料,簡單又快速。
搭配經驗總結:
花椒主要分爲紅花椒和青花椒(青花椒包括藤椒),以及山花椒。紅花椒香氣濃,麻味正,青花椒側重於麻味和清香味。山花椒麻香都一般。花椒是有增香、去異、出麻三重身份,滷水中處於君臣佐使的位置不一樣,作用也就不一樣。在麻辣滷水中,往往使用紅花椒和青花椒結合,和幹辣椒做君料,出麻香味。在一些醃、燉、煮、熗等一些菜餚中往往使用麻香味淡的山花椒,更能夠利用它的清香味去腥除異。
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