紅腸家常做法

主料：豬肉90公斤，豬腸300米調料：食鹽3.3公斤，味精300克，澱粉20公斤，豬油(板油)10公斤，亞硝酸鈉10克，五香粉250克

1、醃製。將原料肉用鹽醃製，使鹽分混合均勻地進入肉體。一般加鹽量爲肉重的3～5%。同時加入鹽重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別醃製，揉搓均勻後，置於3～4℃冰箱(庫)內冷藏2～3天。

2、絞拌。將醃製過的肉切成肉丁加上配料，裝進攪肉機絞碎，然後倒入經清水溶解過的澱粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時也可加入。肉餡充分攪拌，邊攪邊加清水，加水量爲肉重的30～40%，以肉餡帶粘性爲。

3、灌腸。用灌腸機將肉餡灌入腸衣內，灌肉後每隔20釐米左右爲一節，節間用細繩扎牢。

4、烘烤。將紅腸放進烘箱內烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，烘烤時間按腸衣細粗分別爲0.5～1小時。烘烤標準以腸衣呈乾燥，肉餡呈紅色爲佳。

材料

紅腸半截 半個土豆 小截萵筍 米辣椒（紅色，泡菜罈子裏的最好）油 鹽 雞精 醬油

做法

1、紅腸、萵筍、米辣椒切丁備用。 2、土豆切丁放在碗裏泡去澱粉備用。 3、把鍋加熱，適量油燒開，倒入紅腸和辣椒，炒出辣椒香和辣味。 4、翻炒一會後，倒入土豆，可能會有點粘鍋，沒關係，加點點水就可以了。由於切的丁比較難熟，稍微多翻炒幾遍。 5、最後倒入萵筍丁，加入雞精、鹽、醬油，再翻炒翻炒即可出鍋。

選擇新鮮豬肉，瘦肉比肥肉多一點，然後剁成餡兒。把紅腸料化水，加入肉餡中。如果想增加彈性，可以加入澱粉。把蒜剁成蒜蓉，混入肉餡，再加入適量鹽，醃製一晚入味（8~10小時）。

選擇天然腸衣，然後用灌腸器把肉餡灌入腸衣中，每過一段兒，用棉繩打個結，就變成一段一段的啦。

用針或牙籤在腸衣表面扎些小孔，用來排氣防止爆炸，然後放入沸水鍋中煮熟。熟透後，撈出放涼備用。

然後就要熏製了。找一口不常用的鍋，先墊一層錫箔紙，然後撒上幹米，香葉，桂皮等香料，再撒一層白糖。最後放上篦子。薰鍋就完成啦。

把腸放在篦子上，開大火，出煙以後調小火，熏製30分鐘左右就可以了，中間可以翻個面，保證熏製均勻。然後美味的紅腸就做好啦