五香芥菜頭做法
食材:芥菜頭100千克, 鹽18千克 ,鹹湯15~20千克 ,五香面1.5千克 ,細鹽3.5千克
做法
1、先將芥菜頭醃製,每100千克下鹽18千克,加鹹湯15~20千克,入缸後每天倒缸一次,以散熱、散辣氣,入缸10天后改爲隔天倒缸一次,再醃1個月。
2、然後放在席上晾曬,每100千克醃芥晾曬成70千克即可。在晾曬期間要翻倒一次。
3、晾曬後在根上切深度爲芥菜2/3的切口,然後在切口內裝入五香面混合料3千克五香面加7千克細鹽拌勻,每100千克芥菜頭裝5千克五香面混合料。
4、裝料後入缸壓實蓋嚴悶缸,1個月後出缸,放在席上進行第二次晾曬,每100千克芥菜頭晾曬成90千克即可入缸壓實,蓋嚴悶缸,再悶缸1個月即出成品。
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