火鍋紅油爲什麼變白了

能凝固變白基本都是動物油或被肉類沾染過的油，火鍋裏涮各種肉類油裏動物脂肪都附着在上面，自然就凝固變白了，不凝固的通常都是沒被污染過的植物油，如大豆油、菜籽油、花生油、橄欖油啥的都不會凝固變白。