新鐵鍋開鍋放油爲什麼變綠

開鍋後鍋底顏色變青的原因如下：

1、使用過的不鏽鋼鍋底都會變色。消毒時，碗底下面的溫度比其他地方的溫度高，高於100度。故更易變色。 這種高溫氧化色變，無法杜絕，只能說它是正常的，也可以說它是無毒的。

2、最簡便的處理方法是：用家常用的洗碗金屬絲球，用力擦磨幾遍，再用充足的清水刷洗乾淨就行了。

這是高溫形成的氧化層，一般在燒乾鍋後會出現，通常擦不掉。這是不鏽鋼鍋，這麼光亮，這種鍋不需要開。傳統麻面的鑄鐵鍋纔要開鍋。

先用鋼絲球徹底磨平痕跡表面的凸起，然後用油化開白糖開中火炒糖色，直到糖稀冒煙發糊，澆上開水煮化了倒掉，刷鍋，不能用洗潔精。如此往復三遍，你會發現鍋內顏色變深，漸漸出現鐵鍋那種黑光，比用豬皮擦來的快多了。