蕎麪麪筋的做法

原料：蕎麥粉、中筋麪粉、水、雞蛋（去殼）、鹽、食用小蘇打。

做法步驟：

第1步、蕎麥粉、中筋麪粉、鹽、食用小蘇打、雞蛋液、水一起倒入廚師機攪拌桶，1檔5分鐘、3檔5分鐘。液體（水+雞蛋液）不要超過粉類重量的50%，但水越少越難揉成團，也越傷廚師機，所以我大致揉成團後蓋保鮮膜或溼布靜置半小後，再手揉成光滑的麪糰。

第2步、把麪糰切成小份。這是因爲我的壓面機比較小，分成小塊好操作。

第3步、麪糰按扁，約1CM厚，兩面撒粉防粘。

第4步、先用寬檔壓成麪皮，對摺後再壓成麪皮，反覆壓3~5次，最後壓成約3MM厚的麪皮。壓麪皮的過程中如果變粘可撒乾粉。

第5步、選擇寬麪條檔壓成麪條。蕎麥粉沒有筋性，太細易斷。

第6步、壓好的麪條再撒上乾粉防粘。

第7步、蕎麥麪條做好啦。