酸辣盤龍鱔魚做法
酸辣盤龍鱔魚的做法
食材:黃鱔,幹辣椒,花椒
步驟:1、幹辣椒(子彈頭和魔鬼椒)切成段,然哈偶用水衝一下。再準備一點薑末蒜末
2、涼鍋下入涼油,然後下鱔魚,蓋上蓋子,開火。炸的時候稍微搖一下鍋,防止鱔魚粘鍋。裏面聲音明顯變小之後揭開鍋蓋,輕輕推一下讓鱔魚捲起來。鱔魚全部捲起來之後,撈出來。鍋裏油溫再次燒至七成熱,然後下鍋復炸一次,第二次把鱔魚炸至酥脆,關火,把鱔魚撈出來備用
3、鍋裏放油,開小火下入姜蒜,下幾個蔥段,下入幹辣椒,把幹辣椒炒香後加一把花椒
4、所有材料炒出香味之後下入鱔魚,加一點生抽、一點青椒段,翻炒一下然後加鹽,加一點味精或者雞精,鍋邊淋入一點香醋,快速翻炒一下,然後關火起鍋,裝盤。
在鍋中加入清水煮沸,放入鱔魚焯一分鐘撈出。
步驟 4
上油鍋加熱,將焯好的鱔魚放入鍋中炸成盤龍狀,可自行控制火候,喜歡脆的就炸久一點。
步驟 5
加入姜蒜花椒辣椒麪翻炒,待炒出香味後加入紅椒繼續翻炒。
步驟 6
加鹽調味翻炒均勻,將調入醬油的清水倒入鍋中,不需要太多,適量就好,多少自己把握。
步驟 7
最後,放入大蒜葉,攪拌均勻,出鍋!
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