木耳炒鴨肉怎麼做
準備好輔料。木耳提前泡發好,胡蘿蔔去皮後切滾刀塊,另準備生薑,大蔥,八角,花椒
步驟2
將鴨肉剁成塊狀,先焯水再放入鍋裏小火翻炒
步驟3
炒到表面微微發黃後,放入生薑,大蔥,八角和花椒。炒出香味來
步驟4
調入一大勺料酒
步驟5
添加足量的清水
步驟6
放入老抽和生抽
步驟7
放入冰糖。大火燒開後轉小火燉煮半個小時
步驟8
放入胡蘿蔔和木耳,調入鹽,繼續煮15分鐘左右
步驟9
湯汁收濃時出鍋
食材:鴨肉 (500g),幹木耳150g ,啤酒 1瓶,花椒 適量,大料 適量,蔥 適量,姜適量 ,蒜 適量,幹辣椒 適量。
做法:
1、先把鴨肉切塊,幹辣椒切絲,木耳用水清洗一下,泡五分鐘。蔥切段,薑切片,蒜稍微拍一下。
2、熱鍋冷油,放入花椒大料,再放入薑片。
3、稍微翻炒過後放入大蔥段,蒜,幹辣椒絲,炒出香味。
4、炒出香味後,放入鴨肉,一直翻炒,直到鴨肉有點金黃色。
5、等鴨肉變色後,放入木耳和料酒,翻炒2分鐘,再倒入少量的生抽和老抽,放入一小勺糖,繼續翻炒。
6、接着煮上十分鐘,然後倒入啤酒,淹沒鴨肉就可以。
7、倒入啤酒後,就等收汁就可以了。
8、汁快沒了之後,放點小蔥做點綴即可出鍋開吃。
做法:
1,首先把鴨肉洗淨切片,將鴨片用鹽捏一下洗淨,在放鹽的水中浸泡三十分鐘,洗淨擠幹水分,用乾布吸乾餘水,放鹽調味,糖提鮮,味精增味,一個雞蛋清待用即可
2、然後將鴨肉抓勻,放麻油潤滑,澱粉上漿封油入冰箱三十分鐘,木耳泡發,將泡發好的木耳洗淨,地慄改刀,開水鍋,鍋中放鹽,水開入木耳焯水,稍滾撈出沖涼待用即可
3、最後把地慄焯一下撈出沖涼,水開入鴨肉,色變撈出,溫水衝一下,調碗汁,鹽調味,糖提鮮,味精增味,少許水入澱粉攪勻,坐鍋入少許油,油熱入鴨片,木耳翻勻,入地慄翻勻淋入碗汁,邊淋邊炒至收汁,淋麻油增香增亮即可上桌開吃了。
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