313羊莊配料怎麼配的
料:羊肉兩斤、羊骨兩根
配料:料酒十五克、生薑蔥各適量、鹽三克、胡椒粉五克(增加辣度就靠它)、雞精少許、香菜適量
步驟
步驟一:首先準備羊肉和羊骨清洗乾淨(食材要多清洗幾遍,這樣更衛生),把清洗過後的食材放入水中浸一個小時(浸泡的目地是爲了去除腥味,同時出鍋湯色會更濃白)
步驟二:蔥切成大段,生薑切片,香菜洗淨切小段(小料要備的足一些,這樣後期在烹飪的時候,可以很好的去除腥味,增加菜餚口感)
步驟三:鍋中加入清水,涼水放入羊肉塊、料酒和羊骨,水開一分鐘後撈出(焯水時間一定要長,這樣才能更好地去除腥味和血色),然後準備一個不鏽鋼桶,放入焯過水的食材,下入生薑蔥和清水(水要漫過羊肉一大截才行)。大火燒乾再改小火慢燉一個小時(注意最好蓋上蓋子燜煮,這樣羊肉湯更有營養)
步驟四:接着撈出煮好的羊肉塊,用刀切成大一點的片狀(自己吃得多一些都無所謂),準備一個碗放入鹽、雞精味精和胡椒粉,然後把煮好的羊湯和剛剛切好的羊肉放進去,就大工告成了,上桌之前來點香菜點綴一下就更完美了
配料方法
麻汁醬用少許的溫水稀釋,用勺子盛上一勺麻汁醬,放在空碗中,加入三倍的清水,然後用筷子將麻汁醬,攪勻化開,在稀釋好的麻汁醬裏,加入四分之一的豆腐乳,加入一小勺白糖,半勺精鹽,半勺雞精,少許的辣椒油,麻椒油,香油,然後再將小蔥,香菜各切成末,喜歡吃辣的,再將小米辣切成末,放進麻汁醬內,再加入涮羊肉的火鍋原湯半勺即可。
花椒40克,大料30克,小米辣椒10克,冰糖20克,豆豉20克,黑胡椒33克,鹽50克,最後放入20克的火鍋底料。
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