正宗川味麪條做法
材料:肉醬----這個是關鍵,好不好喝全在這個醬上,一般是把豬肉剁碎,配上各種(密制調料)然後炸醬燒出來的。
底料:麻椒粉,蔥段末,鹽,味精,香菜, 也可適量加點孜然粉。
主料:麪條,要順滑勁道,多數麪館用的是手擀的麪條。
配料:小火燉出的骨頭高湯,炸好的紅彤彤的辣椒油,還有醃製好的清淡小菜。
做法:1.將底料配好放於碗底,麪條下鍋。2.將少許骨頭高湯盛於碗中,使底料充分溶解。3.麪條熟後盛於碗中,醮上肉 醬。
食用:舀上幾勺辣椒油,喜歡吃酸的可以加點醋,然後配上醃的小菜,即可美味進食。
口感:香濃的肉醬肥而不膩,爽口的麻椒清心提神,明晃晃的辣椒油撼人心魄,再加上骨頭湯、香菜、味精之類,可謂是五味俱全。
用料:
麪條、、花生、豆芽、黃瓜、香菜、蔥蒜
辣椒粉、醬油、醋、鹽、雞精、冰糖、胡椒粉、花椒、八角、香葉、小茴香、桂皮
步驟 1
準備工作
步驟 2
A、豆芽洗淨燙熟黃瓜洗淨切絲香菜洗淨切末,備用
步驟 3
B、壺裏裝水燒開後放涼或者飲水機也可以,或者家裏有過濾器的直接用更省事
步驟 4
鍋內放油,燒7成熱,加入花生米炒至剛剛變黃色後裝盤,晾涼後放入保鮮袋用擀麪杖壓碎
步驟 5
備一無水的碗,放辣椒粉、胡椒粉和鹽後混合。
步驟 6
鍋裏剩下的炒花生米的油,燒熱後放入花椒、八角、香葉、小茴香、桂皮小火爆香,撈出渣滓,油燒至冒煙,倒入2的辣椒粉中,香噴噴紅彤彤的辣椒油就做好了
步驟 7
鍋內少剩點油,放入蔥蒜末炒香,倒入生抽和醋燒開後,放入冰糖化開,再加入鹽、雞精調味後出鍋。
步驟 8
鍋內燒水,水開後下面,期間點3次涼水,煮至麪條8-9成熟後,撈出過涼水。
步驟 9
過涼水的面撈入碗裏,放入辣椒油先拌開小心粘住,然後放各種菜和燒好的調味汁拌勻就可以吃啦
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