亮汁亮油什麼意思
心理1.11W
亮汁,汁明芡亮:
1、攪拌均勻,要使澱粉顆粒在水中充分溶解2.在菜餚9成熟時進行勾芡3.芡汁不能太稠或太稀4.勾芡的菜餚用油不能太多5.勾芡時火力要足6.湯汁相當於主料的三分之一時勾芡爲好。
亮油是淋在菜品上提色、增鮮、入味的一種油脂。
明油也叫“尾油、亮油”等,地方不同,稱呼也不同,明油指的是一種油脂,簡單來說,就是提煉的熟油,可以直接食用,除此之外,和雞油、蒜油、辣椒油等相似,它們作用統一, 都是給菜品提色、增鮮、入味等。
勾芡類的菜,很適合添加明油,能夠在菜品表面,形成一種包裹油脂,看起來明亮光澤,味道濃郁,香氣更誘人,而且成本並不高
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