牛奶煮沸化學反應

不是化學反應。

牛奶煮沸的過程中狀態發生改變，只是沒有新物質生成，屬於物理變化。煮沸溫度達到100攝氏度以上，牛奶中的很多營養成分都會變性，流失。隨着溫度的升高，牛奶中所含的維生素、蛋白質等營養成分都會發生化學變化，色、香、味會降低，還會轉化成其他物質，倒入鍋中直接煮沸，或者放入微波爐中高溫加熱，這會導致牛奶的營養價值大打折扣。如果給牛奶加熱到100攝氏度或以上，時間越長，牛奶中的蛋白質就會變性，出現沉澱。