烤雪花牛腩怎麼醃製才鮮嫩
材料
牛肉200公克,蛋5個,玉米粉1茶匙,鹽1/2茶匙
做法
1、將醃過的牛肉切成細絲備用。(醃法見-香根牛肉 食譜)
2、把蛋分成蛋白與蛋黃,將蛋白打成泡,撤上玉米粉輕輕拌勻備用蛋黃打散備用。
3、在鍋內放入1000cc的食用油,加熱至油溫約180℃(油麪沒有聲響,以竹筷試可見急促的小氣泡冒出),將打散的蛋黃慢慢倒入鍋中,邊倒邊攪拌鍋中的蛋黃,直至蛋黃炸至酥化近褐色即爲蛋酥,撈起瀝乾備用。
4、平底鍋上放入少許食用油,開小火,將作法1的牛肉絲、鹽、與作法2的蛋泡輕輕攪拌混合,倒入鍋中以順時針方向慢慢攪動約3分鐘至熟,最後撒上作法3的蛋酥即完成。
烤雪花牛腩怎麼醃製才鮮嫩
除了豬肉之外,牛肉算是人們吃得非常多的一種肉品了,放眼全世界,牛肉也是人類消耗第三多的肉品。牛肉的營養非常豐富,比如含有大量的蛋白質,尤其含有多種氨基酸,並且這種氨基酸非常接近人體的比例組成,所以很容易被吸收,經常吃牛肉的話,可以提高身體的抵抗力,尤其是身體虛弱的人,或者生病後需要調養的人,吃牛肉都非常好。牛肉的吃法非常多,現在很多人會使用牛肉做燒烤吃,如果這樣的話,一定要提前醃製牛肉,這樣烤出來味道才香,那麼該怎樣醃製牛肉呢
第一、燒烤牛肉醃製方法:
第一步,準備牛肉。
把牛肉洗淨,切成片狀。放盆裏備用。
注意這一步千萬不要把牛肉放水裏浸泡,那會把牛肉中的血紅蛋白泡掉,失去營養。
第二步,放料。
在切好的牛肉盆裏放入部分調料。
放兩勺料酒,去腥。
放三勺醬油。
放上一勺耗油,提鮮。
第三步,加水。
加上一小碗水,這會讓牛肉更加鮮嫩。
再放少量鹽,一小點兒就行,因爲前面已經放過醬油了。
第四步,打全雞蛋。
在上面的基礎上,打一個雞蛋,整個打進去就行。
放兩捏澱粉。
第五步,攪拌。
把放好料的牛肉用手用力揉搓,使牛肉入味。
第六步,醃製。
把調好的牛肉放在陰涼處醃製兩個小時。
這樣醃製好的牛肉做出來就會很容易爛,吃起來很美味。
烤雪花牛腩怎麼醃製才鮮嫩
制方法
1、牛肉買回後切厚片,漂水。把漂好水的牛肉吸乾水,放到菜籃裏,在托盤底墊個小碗,放上裝牛肉菜籃,放入急凍冰箱12小時。
2、把牛肉從冰箱中取出,自然解凍,再吸一次水,每斤牛肉先放小蘇打3克,鹽2克撈勻,醃製15分鐘。
3、每斤牛肉放生抽20克,胡椒粉2克,味精5克,生粉20克,雞蛋2個,撈勻後放入牛肉中。
4、用波浪型手法打牛肉,力度以牛肉不爛爲準,邊打邊加水(感到打製困難時就加水),一般一斤可加3兩--4兩水。
5、一般情況打製25分鐘即可,把牛肉放平,用手按下,另一邊也有滑動的情況即可。
6、每斤牛肉放100克調合油,放油後一定要攪勻,醃製好的牛肉可以馬上用
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