酸龍豆的醃製方法
1、準備兩斤龍豆,把頭尾去掉之後,由上往下一條一條全部清洗乾淨,備用。
2、放在陽臺上,把表面的水分晾乾,這樣就不容易變質,方便儲存。
3、開始調醃製酸豆角的鹽水,鍋內放入足量的清水,水的分量可以沒過豆角即可。
4、放入適量的鹽,儘量多放一點,放少許冰糖,可以增鮮。
5、大火煮開,煮開後關火,放涼備用。
6、把晾乾水分的豆角放進乾淨的玻璃罐裏。
7、加入大蒜頭殺菌,薑片增香,小紅辣椒提味。
8、再倒入備好的鹽水,鹽水一定要是放涼的纔可以,否則豆角會腐爛。
9、再倒入一些白酒,可以增加發酵快,而且不會產生白色泡沫。
10、蓋上蓋子,密封緊實,不能讓空氣進入,醃製一個星期就可以食用了。
酸龍豆的醃製方法
原材料:龍豆、大蔥、生薑、幹辣椒、花椒
1、把龍豆的兩端擇去,掐成長段放在盆裏面備用。
2、把大蔥切成馬蹄片,生薑切成薑片,放在盆裏面備用。
3、取一個小盆,放上幹辣椒八克,花椒三克,放在一邊備用。
4、鍋裏面燒水,放上食鹽兩克,植物油五克,再把龍豆放到鍋裏面,把龍豆焯水兩分鐘左右,炒至斷生,倒出控幹水分。
6、鍋裏面燒油,把蔥薑蒜放在鍋裏面翻炒一下,再放上幹辣椒,花椒炒出香味。
7、放上龍豆快速翻炒一分鐘左右,加上食鹽,雞粉,胡椒粉,快速翻炒化開調料,就可以出鍋裝盤了。
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