蝦肉丸子的製作方法

用料：紅蝦600克，雞蛋清一個，料酒3勺，鹽3克，白胡椒粉適量，澱粉50克，蔥，姜，雞精各適量

步驟：

1、鮮蝦洗淨去蝦線備用。

2、鮮蝦攪成顆粒加入雞蛋清，蔥，薑末，料酒，胡椒粉，鹽，雞精調味。

3、將50克澱粉分三次分別加入蝦泥中攪拌。

4、準備一碗清水將蝦泥變成丸子狀。

5、做一鍋清水放入蝦丸全部浮於水面再等待一分鐘即可。

用料：蝦仁2斤、雞蛋4個、以及糖、胡椒粉、鹽、澱粉等適量

具體步驟:

步驟 1、把買來的蝦去皮，去掉蝦線，洗淨備用。

步驟 2、用刀把蝦仁拍扁，拍完的蝦仁，用刀剁碎，剁出蝦膠來。

步驟 3、打4個雞蛋，留蛋清，蛋黃不要。

步驟 4、剁好的蝦仁，放入適量鹽，白胡椒粉，少放一點白糖，蛋清。

步驟 5、戴上一次性手套，反覆摔打，打到蝦上勁，蓋上保鮮膜靜止十五分鐘。

步驟 6、鍋中放入水，開始冒小泡

步驟 7、用虎口擠出蝦丸放進鍋裏，蝦丸浮上來。

步驟 8、另拿一個乾淨鍋，放入涼水，迅速放入涼水鍋裏。

步驟 9、撈出蝦丸裝盤，開吃，鮮嫩，Q彈，好吃到暴的蝦丸大功成了。

1、將晚稻米用清水浸泡2小時，洗淨，瀝乾水水。黃豆浸泡3小時，洗淨，瀝乾水水，與晚稻米一起加少量水磨成濃漿。白芋去皮，放在芋擦刀上，擦成絲條。河蝦洗淨。

2、濃漿中加芋絲、精鹽、五香粉攪拌均勻。

3、大鍋置小火上，加花生油燒至五成熱時，取形似乒乓球拍的平板一塊，左手握住板柄，右手用平鍋鏟舀出濃漿於板上，攤平成圓狀，排上河蝦6克稍壓扁，用鍋鏟將食物從板上推人鍋中，炸至呈黃色時撈起，瀝乾油即成。