蔥油發麪餅的家常做法

將發酵粉和白糖加到溫水中混合均勻，倒入麪粉中，蓋上蓋子，放到陽光下發酵兩個小時

步驟 2

將發好的麪糰取出，面案上撒上薄面，將麪糰揉搓擠出氣泡

步驟 3

將麪糰揉成長條形，切小段

步驟 4

用手將小麪糰壓扁，擀成橢圓形，鋪上一層蔥油（蔥花加鹽加色拉油）

步驟 5

將橢圓形面片捲起來，繞一圈，壓扁

步驟 6

鍋中不用放油或放少許油，放入發麪餅，在鍋中再壓扁一點兒，蓋上蓋子，小火煎至底面金黃

步驟 7

翻面，蓋上蓋子，煎至另一面金黃即可

1、中筋粉400g、溫水200g、鹽一勺、糖一勺，酵母4克、蔥適量、椒鹽若干、香油適量。2、不超過體溫的溫水先把酵母泡三分鐘，激活酵母活性

3、麪粉中放入糖、鹽、然後將酵母水和剩餘的水量逐步慢慢倒入麪粉團裏，邊倒邊用筷子攪，等所有面粉都沾到水，變成一塊一塊的時候，再上手和麪，直至光滑4、和好的面，罩上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵，膨大2-3倍，用手指按壓不塌陷，不會縮即可

5、蔥切蔥花待用取200克麪糰，擀成大薄片，用刷子刷香油，撒上椒鹽，抹上蔥碎，從長邊開始慢慢地卷，卷好了以後，一端向裏慢慢地卷，最後的尾巴放入底部收緊，用手壓按成1釐米厚的麪餅，放在抹油的盤子上餳20分鐘

6、不粘鍋倒入少許油，拿起來，轉一下，沾滿鍋底後，放入麪餅，中小火蓋蓋慢慢煎，煎到兩面都是金黃色即可起鍋。

食材

中筋麪粉400g，酵母4g，鹽4g，清水250g

步驟：

以上食材全部混合揉成麪糰，蓋保鮮膜發酵一小時（冬天溫度低可隔熱水發酵）

分成兩個麪糰，取其中一個麪糰壓至中間厚兩邊薄，然後均勻抹上油，食鹽，五香粉，撒上蔥花（五香粉可換成別的）。

收口，在另外光滑的那一面沾上白芝麻，用擀麪杖擀圓擀薄，放在碗裏進行二次醒發15分鐘。4冷油冷鍋加入餅胚，開中火煎至餅底部微微變硬倒入半碗清水蓋上鍋蓋煎至水乾。

開蓋，轉小火煎至兩面金黃即可。