老式糖糕的做法和配方

步驟/方式1

準備適量的麪粉，先製作燙麪，燒一壺熱水，要剛離火的那種，邊倒邊用筷子攪拌，一直攪到沒有乾粉，全部變成面絮爲止，麪糰越軟，炸出的糖糕也就越好吃，等稍微放溫熱以後，下手開始和麪。

步驟/方式2

在案板上撒點乾粉，雙手塗抹一層食用油，防止粘連，把麪糰倒出來，開始揉搓和麪，把多餘的乾粉，全部揉進麪糰中，揉成一個光滑的麪糰。

步驟/方式3

揉麪的時候，一定要加一把乾麪粉，第一是爲了防止粘連，第二是增加麪皮的酥脆感，這也是脆皮空心的關鍵點，一般情況下，150克麪粉需要290克水。

步驟/方式4

揉搓好以後的麪糰，蓋上一層保鮮膜，封裝嚴實，讓它靜靜地休息一會兒，麪糰鬆弛一下，燙麪也需要醒的，大概三十分鐘即可。

步驟/方式5

接下來製作一個紅糖餡，舀入一勺麪粉，兩勺紅糖，攪拌均勻，還可以根據個人口味，加入適量的花生碎、黑芝麻、白芝麻等，只包紅糖的話，容易燙傷嘴巴，加入了麪粉之後，增加了黏稠度，冷卻的快，糖餡還不容易流淌。

步驟/方式6

醒面時間到了，取出麪粉，分割成小面劑子，揉圓按扁，中間厚四周薄的一個窩窩，操作的時候，手上要抹油，方便操作，不容易蘸料，舀入餡料，用虎口收緊，揪掉收口處的面尖。

步驟/方式7

收緊以後的生胚，把收口處理好，再按壓成小餅，這裏要注意，如果是油炸裂口的話，肯定是收口處的原因，一定要細心處理好，慢慢團一會兒，虎口轉動收緊，這樣不容易開裂，炸的過程也不怕濺油。

步驟/方式8

起鍋燒油，等油溫五成熱的時候，即可下鍋開炸，如何判斷油溫呢可以把筷子插入鍋底，周邊有密集氣泡，則表示可以開炸，用中小火慢炸，等稍微定型以後，記得翻動幾次，保持受熱均勻，等全部上浮，變得色澤金黃，即可控油撈出。

步驟/方式9

按照這個方式炸的糖糕，即使涼了外皮也是酥的，放溫熱以後再吃，色澤金黃，鮮香美味，糖餡處理得剛剛好，不流淌也不燙，香香甜甜，個個脆皮空心，我一口氣能吃五個。

步驟/方式1

準備材料，500克麪粉加入 10克糖

步驟/方式2

850克滾燙的開水放10克糖加幾滴油 ，這也是酥脆的關鍵

步驟/方式3

迅速燙成沒有面疙瘩

步驟/方式4

涼至不燙手，然後手上抹油開始揉麪

步驟/方式5

揉勻再放50克麪粉

步驟/方式6

30克食用油

步驟/方式7

揉成光滑麪糰，醒發30分鐘，然後搓成細長條

步驟/方式8

切開分成小劑子

步驟/方式9

開始調糖餡，兩勺糖 一勺芝麻 一勺麪粉

步驟/方式10

開始包，然後包完以後，醒發十分鐘

步驟/方式11

油溫五成熱 開始下鍋炸

步驟/方式12

炸制兩面金黃，就可以了

步驟/方式13

外表酥脆，內裏軟糯香甜的炸糕就做好啦