拔絲紅薯怎麼做

1、材料：黃心地瓜（紅薯）500克，綿白糖250克。

2、地瓜去皮洗淨切塊，瀝乾水分。

3、鍋內放適量油開火燒熱，以竹筷插入，見四周冒細泡時，將地瓜倒入煎炸至金黃色。4、以筷子戳地瓜，如果能戳透，則爲熟透將熟透的地瓜塊撈出瀝油。

5、倒出鍋內的油，留少許餘油，加入白糖和小半碗清水，煮沸。

6、改小火，慢慢熬煮糖漿，等糖冒泡變色時，下入炸好的地瓜，迅速翻炒，讓糖漿包裹住地瓜後，即可熄火裝盤。

1、紅薯去皮洗淨，切塊，將紅薯塊放在水中浸泡，再次換水清洗，瀝乾水分。

2、將紅薯塊放入盆中，加入白醋攪拌，再撒入土豆澱粉，攪拌均勻，靜置兩分鐘後，再放入澱粉，進行攪拌，紅薯中的水分完全吸收就可以了。

3、鍋中加入油，六七成熱，將紅薯塊放入鍋中，調成中火炸，不停的撥動紅薯，受熱均勻，直到炸透爲止，撈出控油。

4、炒鍋中加水，白糖，燒開水，再調成小火進行熬製，不停的攪拌，直到熬到糖漿出現淡黃色，將炸好的紅薯倒入糖漿中，快速翻炒，全部都裹上一層糖漿後就可以關火盛出了。

1、紅薯去皮，洗淨，切成3釐米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出，主要是洗去表面的澱粉防止一會一炸就變黑，瀝去水分

2、鍋置旺火上，菜油燒至六成熱時，放人紅薯塊慢慢炸制

3、炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出

4、鍋內留少量油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒

5、小火炒至冰糖開始慢慢溶化

6、開始融化但顏色較淺，並有大的泡泡

7、全部融化色淺有大的泡泡，注意火候，不要溫度太高

8、此時糖已經金黃色，氣泡也開始變小

9、糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了，這就要百般注意了，千萬不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了

10、迅速放入炸好的紅薯塊

11、放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤