廣西米花糖正宗做法
食材清單
大米花 60g 、 蔓越莓幹 20g 、 白芝麻 10g 、 黑芝麻 10g 、 麥芽糖 40g 、 白砂糖 30g 、 清水 30g
做法步驟
步驟1/13
準備食材和工具:大米花60克、20克蔓越莓幹、10克白芝麻、10克黑芝麻、40克麥芽糖、30克白砂糖、30克清水鵝媽媽鈦晶鍋
步驟2/13
鵝媽媽鈦晶鍋中倒入30克白糖、30克清水、40克麥芽糖
步驟3/13
小火把糖熬至融化且開始起泡
步驟4/13
接着由小泡變成大泡,糖水開始變得粘稠,慢慢地從淺色向深色過渡
步驟5/13
用筷子戳入糖漿中,能拉絲即可
步驟6/13
倒入大米花60克、20克蔓越莓幹、10克白芝麻、10克黑芝麻(也可以放入其他自己愛吃的食材,如堅果等)
步驟7/13
小火快速翻拌均勻成團狀(如果糖漿涼了,就會出現硬塊,難以塑形)
步驟8/13
倒入方形模具或者烤盤中,用鏟子壓平整
步驟9/13
趁着餘溫給它塑形,按壓得緊實些
步驟10/13
迅速切小塊即可(如果已經涼透了再切,會容易碎)
步驟11/13
這道童年美食米花糖就完成啦,香甜酥脆,好吃不膩
步驟12/13
手工熬製的糖漿,不添加任何防腐劑,味道香甜醇正
步驟13/13
咬一口還能吃到蔓越莓的酸甜,酥脆不膩,還可以作爲新春佳節的待客小零嘴,自己做的倍有面兒!
蜜桂芳米花糖,是成都市有名的食品之一
原料配方:
1、油炸米花(產品1000公斤)
糯米550公斤,白糖170公斤,飴糖170公斤,油脂175公斤,花生仁50公斤
耗煤50公斤,耗柴170公斤
2、砂炒米花(產品1000公斤)
糯米660公斤,白糖100公斤,飴糖250公斤,油脂18公斤,花生仁40公斤,糖精0.8公斤
耗煤220公斤,耗柴200公斤
製作方法:米花糖主要是用糯米和白糖作的。先要經過米制過程,就是將糯米蒸熟,晾乾使它仍成原米粒狀,然後每天5公斤糯米以200克飴糖兌成水,在鍋內焙制,俟水乾後,再用砂炒,這時1粒米可漲到4粒米大(用豬油或菜油炸有同樣效果,爲了節約油脂,一般多用砂炒),然後再用糖精、白糖和飴糖製成糖漿,將制好的米倒入糖漿內,加上少許的花生仁,在鍋內拌勻後,倒於案上匣內,捏成方塊,再用刀切成小塊,即成產品。米花糖每塊重爲125克
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