如何做糖醋里脊肉
1、 原料準備,提前備好一碗水澱粉,準備蔥、姜、蒜末。
2、 裏脊肉切條,加半勺鹽充分抓勻,醃製入底味。
3、 抓入黏稠水澱粉充分抓勻,使肉條掛糊。在掛糊後的肉里加一點生食用油,爲防止下鍋後油花四濺。
4、 鍋裏油溫加到六成熱下入掛好糊的肉條,慢慢攪動,定型後撈出。
5、 等油溫再次升到六成熱時,下入裏脊條復炸第一次,三十秒左右撈出。
6、 撈出裏脊條後,油溫六成熱時,再復炸第二次,同樣是三十秒後倒出裏脊,瀝乾油,經過兩次復炸的裏脊可以保證口感外酥裏嫩。
7、 留少許底油,鍋裏下蔥薑蒜末爆香,放三勺番茄醬、一勺白糖、一大勺米醋、三分之一勺醬油,再加入半勺鹽加底味,兩勺水澱粉勾芡。
8、 在熬好的汁里加入一勺剛纔炸裏脊的熱油爆汁,再加入裏脊和青豆翻炒,充分掛汁後關火盛出,裝盤。
步驟 1
把豬裏脊切成粗細一致、均勻的長條。在切好的裏脊肉裏放入料酒、少許鹽、胡椒粉,用手抓勻。
步驟 2
將雞蛋打入裏脊肉裏順時針攪拌後,醃製二十分鐘
步驟 3
在碗內放入等量的麪粉和澱粉,加少量水調成稠一些的麪糊。將醃好的裏脊肉倒入調好的麪糊中,攪拌均勻
步驟 4
在碗中放入兩勺米醋、三勺番茄沙司、兩勺白糖,適量澱粉,再摻入三勺清水,調成料汁
步驟 5
鍋內放多一些油,油七八成熱時,將裏脊肉一根根放入油中,中火炸制。炸至外部稍上色時撈出,然後開大火,將裏脊肉重新放入鍋中再炸一次,炸至金黃色撈出。
1、首先準備好裏脊肉,白沙糖,醋,番茄醬,雞蛋,澱粉,麪粉,白芝麻,蔥,姜,料酒還有鹽。然後我們把裏脊肉切成兩根筷子大小的長條裝入碗中
2、接着往碗中倒入料酒,蔥,姜和適量的鹽。攪拌均勻後醃製6分鐘左右,這是爲了讓裏脊肉吸收這些調料
3、然後我們敲碎一個土雞蛋放入碗中,再放入一大勺的澱粉,半勺的麪粉後,倒入適量的清水攪拌均勻,必須每一根肉條都蘸上料汁。
4、接着倒入一勺生油,用同樣的方法攪拌均勻
5、開火燒油,油量只要能淹過全部的肉條就可以了。當油加熱到6成熱時,把醃製好的肉條按順序逐根夾入鍋中
6、這樣煎至2分鐘左右,當看到裏脊肉呈現淡黃色時,用撈子把裏脊肉撈出控油
7、等到炸過的裏脊肉放涼了後,開火熱油,再倒入裏脊肉再炸一遍
8、炸了大概1分鐘後,這時的肉條呈現出了金黃色酥脆的樣子,這時撈出控油後放入盤中。記住一定要復炸一次,這樣肉條才能吃起來有外焦裏嫩的口感
9、現在我們來做糖醋汁,在碗中擠入番茄醬(量多了放點),還有醋,白沙糖和澱粉水一起攪拌均勻
10、鍋中的底油不要倒掉,開火加熱,然後倒入撹拌後的料汁,再加入適量的鹽,開中火煮沸,加熱過程中要不斷的撹拌,防止粘鍋
11、煮到糖醋汁不停的冒泡熬至濃稠時,倒入一勺熱油爆汁,這樣可以讓糖醋汁看起來更加光澤亮麗
12、接着把炸好的裏脊肉放入鍋中,這時要快速攪拌均勻,以防炸糊
13、拌均勻後,關火。然後就可以撈出來放入盤中。到這裏,糖醋里脊肉就做好了。聞起來香味撲鼻,朋友們,看起來是不是色香味俱全,很有食慾的樣子呢。
14、最後步,往糖醋里脊肉撒上芝麻,給食材增香
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