雜魚亂燉的家常做法

做法

1/15把所有魚去腮麟洗淨晾乾備用

2/15加入油小火炒糖

3/15炒到糖都化開變黃

4/15加入魚 （鍋小分兩次煎）

5/15煎到魚兩面金黃

6/15鮁魚也一樣煎到金黃

7/15炒一下辣椒姜蒜 爆香即可

8/15把辣椒姜蒜倒入鍋中 魚裝入鐵鍋中 隨意擺放

9/15加入料酒

10/15加入老抽醬油

11/15加入開水

12/15加入魚露

13/15中火燒開 （燒開後用勺子把湯汁往魚身上淋一淋 因爲魚鍋不能翻炒 所以建議用勺子淋汁 這樣入味也上色）

14/15蓋蓋 中火燜十分鐘

15/15成品

一、輔料:油適量、鹽適量、花椒適量、醬油適量、料酒適量、大料適量、蔥薑蒜適量、香菜適量、白糖適量、醋適量、大醬適量。

二、製作過程:

1、魚去除內臟，洗淨，控水

2、蔥薑蒜切好，備好花椒粒、大料，適量的大醬

3、熱油鍋，放入魚，煎至兩面金黃

4、放入蔥薑蒜、大料和花椒炒香

5、倒入適量料酒、醬油

6、放入白糖

7、倒入適量醋

8、倒入適量大醬

9、加入適量清水，蓋蓋燜15分左右

10、待湯汁收的差不多時放入香菜段炒勻即可。

用料:

海雜魚（紅頭魚，黃魚，鱸魚，辮子魚，梭魚） 5斤

白菜 適量

茄子 適量

豆腐 1塊

寬粉 適量

黃豆醬 3勺

耗油 1勺

老抽 1勺

白糖 2勺

料酒 1勺

米醋 1勺

姜，蒜，蔥，香菜 適量

臘肉（或者五花肉） 1塊

鐵鍋燉海雜魚做法步驟:

步驟 1 準備好食材，用調料調一碗醬汁。

步驟 2 熱鍋放油，炒料炒香。

步驟 3 倒入料汁

步驟 4 倒入熱水，燒開。（有很小的篦子可以放鍋底下，防止糊鍋底）

步驟 5 放入魚

步驟 6 放上配菜

步驟 7 蓋上鍋蓋大火燒開，燒20分鐘

步驟 8 貼上餅子，再蓋上鍋蓋燒30分鐘。

步驟 9 出鍋撒一把香菜，小蔥。