章紅魚刺身切法
章紅魚1條、炸花生適量、芥末適量、醃薑片適量、蔥絲適量、薑絲適量、洋蔥絲適量、胡蘿蔔絲適量、白蘿蔔絲適量、花生油適量、香芋絲適量、蕎頭適量、檸檬葉絲適量、陳皮絲適量、香芝麻適量、豉油適量、榨菜絲適量、泡椒適量、鹽適量、糖適量
1、將章紅魚用淨水養乾淨,用刀背在魚頭和身子結合處用力敲一下,把魚敲暈,在魚尾、魚頭處放血。
2、將砧板洗淨,將魚平放,沿魚脊背用刀輕切開一條縫,看清魚骨走向,再用刀順着魚骨切下,在魚尾和魚頭與魚身結合處割開,片到魚胸骨的三分之二,片下一條無刺的魚肉。將魚翻身,在另一邊也片下一條魚肉。最後在魚前鰭處割開,伸進兩個手指,用力撕下魚肚的淨肉
3、洗淨姜、蔥白等生料,姜切成極細的絲,蔥白拍扁後也切成細絲,白蘿蔔、胡蘿蔔、檸檬葉切成細絲香芋絲、花生下油鍋炸熟芝麻炒香,陳皮切細絲。
4、將紅色魚瘦肉(連着魚皮的地方)的魚皮朝下放在砧板上,切的時候切到魚皮處不要切斷魚皮,將刀放斜,順着魚皮將肉片出來,最後斜着下刀,將魚肉切成細長條,鋪在冰上。
5、魚肚處的肉較薄,切成細長的薄片,同樣放在冰上。
6、食用時,根據個人口味配上姜蔥絲等即可
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