紅燒鯉魚家常做法第一名廚
【食材】鯉魚750克,味精2克,熟豬油500克,食鹽10克(實耗約100克),醬油50克,白糖15克,蔥白15克,紹興酒15克,蒜瓣10克,水澱粉30克,生薑10克。
【做法】
1、先把鯉魚去鱗、鰓、鰭,然後剖腹除去內臟,沖洗乾淨,瀝乾水分。放肉墩上用刀剞上花刀,用醬油25克、鹽5克、紹興酒8克浸醃片刻。在豬肥膘肉的剔皮部橫剞數刀,再順長切成火柴根厚的雞冠肉片。姜、蒜切片,蔥斜切爲3釐米長的馬耳形待用。
2、火上架炒勺燒熱,倒入熟豬油500克,燒至八成熱時,把醃入味的魚分兩段(前、後兩部)下勺,炸至上色潷漓出油,炒勺內留油25克,把豬肥膘推入煸炒,緊接放入蔥、姜、蒜微炒,然後加湯500克,醬油50克、鹽7克、白糖15克、紹興酒7克和味精2克,將炸好的魚放入,移小火燒30分鐘,使魚入味。再用水澱粉30克勾芡汁,將魚盛入魚盤內對接成一條,所有的芡汁全部淋澆在上面,即可上桌。
做法:
1:蔥、姜、幹辣椒、大料、肥肉適量。
2: 鯉魚一條,去鱗、去內臟清洗乾淨。
3:在頭和尾部的位置各切一刀,兩面相同。
4:剔除魚腥線,用鑷子或用左手指甲捏住,往外抽動,右手輕輕拍動魚身部位。
5:在魚身上劃刀,兩面相同。
6:開火,加熱炒鍋,用生薑擦鍋底和四周。
7:剔除魚腥線,用鑷子或用左手指甲捏住,往外抽動,右手輕輕拍動魚身部位。
8:在魚身上劃刀,兩面相同。
9:開火,加熱炒鍋,用生薑擦鍋底和四周。
10:鍋燒熱後,加油燒熱,把鯉魚放入,調到小火,煎至魚身兩面金黃色。
11:放入肥肉炒一會。
12:放入大料、蔥、姜、辣椒炒香。
13:放入白糖、炒到白糖溶化。
14:烹入白醋、料酒、醬油炒開。
15:加入清水,大火燒開,轉小火。
16:大火燒開後,小火燜至15~20分鐘,把湯汁收幹,加入一些蔥絲。
17:燒好的鯉魚,味道甜鹹,非常鮮美。
小貼士:
1、煎魚時候,先用生薑擦擦鍋底和四周不易沾鍋
2、鍋要燒熱、油要燒熱再放魚
3、魚放進鍋裏,不要來回翻動,直到魚皮烙上金黃色時候再翻動,避免破碎。
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