單甘油酯和混甘油酯的區別
油脂是進階脂肪酸的甘油酯。進階脂肪酸的甘油酯又分單甘油酯和混甘油酯。油脂是進階脂肪酸的甘油酯可用下式表示,R1一COOCH2一CH(OOC一R2)一CH2一OOC一R2。當R1=R2=R3時,是單甘油酯。當R1,R2,R3不同或只兩個相同時,是混甘油酯。
單甘油酯是純淨物,混甘油酯是混合物。
單硬脂酸甘油酯(Monoglyceride,MG)爲一種有機化合物,其有兩種構型即1-MG和2-MG。按照主要組成脂肪酸的名稱可將單甘酯分爲單硬脂酸甘油酯、單月桂酸甘油酯、單油酸甘油酯等,其中產量最大應用最多的是單硬脂酸甘油酯。
分子結構中的三個烴基爲不同種烴基的甘油酯,叫做混甘油酯。
擴展資料
單甘酯屬油脂親緣性,其感官特性和油脂有所相似,其稠度與脂肪酸基團有關,一般可爲油狀、脂狀或蠟狀。
一般來說,單甘酯比其所用的油脂或脂肪酸有更高的稠度和熔點,單甘酯的熔點的變化規律是:隨着脂肪酸的碳鏈的延長,單甘酯的熔點增加單甘酯的顏色、氣味同相應的脂肪酸基團及原料來源有關,其氣味一般都有油脂氣味,顏色從褐色到乳白色不等。
單甘酯作爲類脂化合物,具有同質多晶現象。蒸餾單甘酯會結晶爲亞穩α-晶體形態,然後轉變爲較高熔點的穩定β-結晶形態。亞穩β′-結晶形態不存在於工業單甘酯。當α-結晶形態冷卻後,會發生第三種結晶形態的固態轉換,稱爲亞-α。
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