福建芋頭餅正宗做法
檳榔芋頭1個、餅乾2包。
1、甜口的芋頭餅輔料:黃油20g、白芝麻若干、白砂糖50g、芝麻餅。
2、鹹口的芋頭餅輔料:豬油20g、黑芝麻若干、鹽3g、香蔥餅。
3、油炸裹粉:雞蛋1個、玉米澱粉15g、清水20ml。
操作過程:
1、檳榔芋洗淨削皮切片
冷水上鍋,蒸20分鐘
這一步特別關鍵,芋頭不是用高壓鍋壓熟,也不是放盤中蒸熟,而是鋪在不鏽鋼篦子上面蒸熟
2、大約20分鐘,滿室飄着濃濃的芋頭香,芋頭便蒸熟了。
3、把蒸熟的芋頭分成同等份的兩碗,分成甜鹹兩種材料各一邊纔不會混亂。
4、將黃油、白砂糖放進一碗芋頭裏,趁熱攪拌壓成甜芋泥,建議用硅膠鏟另一碗可以同時進行,將豬油和鹽放進芋頭裏,趁熱壓成鹹芋泥,攪拌均勻
5、甜口和鹹口的芋泥做好後,和芝麻、餅乾放一起,我們開始來做餅胚
6、鹹口的餅乾,取香蔥餅一塊,將鹹口的芋泥挖一勺放餅上再將另一塊餅乾壓在上面滾上黑芝麻,一塊鹹口的芋頭餅胚就做好了
7、準備油炸裹粉,玉米澱粉和清水融合一起再將雞蛋打進澱粉水裏,攪散成油炸裹粉
8、取一塊餅胚,粘上裹粉油溫7成熱,餅胚下油鍋,再把油溫調高,高溫快炸,炸金黃即可起鍋。
準備食材,香芋一個,糯米粉適量,白糖適量
1、蒸好的的竽頭片,適量綿白糖。
2、用手抓成泥,裏面可帶些竽頭小顆粒。
3、適量糯米粉。
4、和成稍硬些竽頭糯米麪團。(太軟遇熱不成形)
5、揪適量麪糰,拍成薄餅。
6、平底鍋倒入適量油,竽頭餅放入,小火煎制。
7、煎制兩面金黃,勤翻面,不要焦糊了。
8、成品。
1、芋頭蒸熟,去皮,碾成泥。
2、糯米粉,澄粉(3:1)混合,用滾開水和麪(注意不要太稀,成型就好,因爲芋泥水份比較多)。
3、混合1,2和白糖或者糖粉至均勻。
4、揪一塊,揉圓,先拍些麪粉,再扔進蛋液裏滾一圈,出來後扔進麪包屑中滾勻。
5、鍋裏放油,放入裹好麪包屑的餅,兩面煎黃即可。
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