嗆面是什麼意思

嗆面的意思就是，和麪時儘量和的軟一些，這種方法多用於發麪。因爲面和的軟，透過省發就更軟了，這時就可以儘量往裏多加麪粉，把面活的越硬越好，用這種方法蒸出的饅頭就很瓷實，最好是一咬見白碴的那種，非常的好吃。但要比那些軟囊囊的多加很多面粉。

嗆面其實是山東詞，大家耳熟能詳的就是山東嗆面饅頭，嗆面說細了就是和麪時一邊揉麪一邊加乾麪粉，等麪粉醒發了蒸饅頭時，還是一邊揉麪一邊加乾麪粉，這樣蒸出來的饅頭有比較有層次，一撕一層，也不發虛，更有嚼勁，麪粉的味道更濃郁，特別好吃。

所謂“戧面”就是在揉饅頭時，在已發好的麪粉裏再揉進去一些乾麪，吸收一部分發面裏的水分，這樣蒸出來的饅頭吃着筋道1.將適量麪粉放入盆內，放入酵母、水和成較硬麪團，餳發，備用。

2、將餳發好的酵面放在案板上，放入食鹼，中和酸味，將麪糰扒開，撒入餘下的麪粉，邊撒邊揉，揉至麪粉與麪糰融爲一體時，加蓋擰乾的溼潔布，餳10多分鐘，至麪糰滋潤後，搓成條，分成大小均勻的劑子，揉成半圓形饅頭生坯。

3、將饅頭生坯間隔均勻地碼入屜內，放在沸水鍋上，用旺火蒸熟，即可