酸菜蘿蔔牛腩
主料自制泡菜,牛腩肉適量 ,青蒜苗,花椒,大蒜,豆瓣醬,鹽,雞精,料酒,生粉,生抽,蠔油適量, 啤酒2聽 。
做法步驟
1、 自制的酸蘿蔔切條,酸薑切片,白菜和辣椒切絲。蒜切片,青蒜苗切段。鮮牛肉切片,加生粉,生抽,耗油,鹽,料酒,花生油拌勻碼味20分鐘
2、 熱鍋加入兩大勺花生油,油熱後爆香少量蒜片和薑片,將醃好的牛肉滑入鍋中,變色後撈出,底裏留底油備用
3、 油熱後爆香姜,蒜,花椒,加入豆瓣醬炒出顏色,再加入酸蘿蔔翻炒,最後倒入2聽啤酒煮開。將炒好的牛肉倒入鍋中拌勻,一同燜煮
4、 快收汁時倒入白菜,辣椒絲,調入雞精,再燜一,兩分鐘起鍋,撒上青蒜苗上桌。
1、將牛腩清洗乾淨後切小塊泡洗乾淨。
2、水中放入生薑片,燒開後,加入牛肉塊,去除血水。
3、加入酸蘿蔔老鴨湯調料一袋,放入蘿蔔塊,蓋上蓋子,小火燉至熟。
4、操作中鹽要放得遲,水要一次加足。如果補水應加熱水,熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美。
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